水冷型冷冻式干燥机的冷冻干燥是运用提升的原理开展干躁的一种技术，是将被干燥的物质在低温下快速冻结，之后在适度的真空环境下，使冻洁的水分直接提升成水蒸汽逸出的过程，冷冻干燥获得的产物称作冻干物，该过程称作冻干。物质在干燥前始终处于低温冻结状态，同时冰晶分布均匀于物质中，提升过程不会因脱干而出现萃取状况，防止了由水蒸汽产生泡沫、氧化等副作用。干躁物质呈干海棉多孔状，体积基本不变，极易溶于水而恢复正常。未来如何在保证产品质量的前提下，提升寒冻干躁效率，减少干燥时间，节约资源将是众多冻干领域工作者的共同目标。

冻干的提升环节中尽管搁板和产品温度有很大差别，但由于板温、凝结器温度与真空温度基本不变，因而提升吸热相对稳定，产品温度相对稳定。随着产品由上而下逐层干躁，冰面提升的阻力逐渐增大。产品温度相应还会小幅升高。直到用人眼已不到冰晶的出现。这时90%以上水分已除去。大量提升的过程到此已基本完毕，为了保证成箱产品大量提升结束，板温仍需维持一个阶段后再进行二阶段的升温。

残留水份与自由状态水在物理化学特性上各有不同，残留水份涵盖了化学结合之水与物理融合之水。因为残留水份遭受某种引力的束缚，其饱和蒸气压乃是相应程度的减少，因此干躁速率明显下降。尽管提升产品温度推动残留水分的汽化，但若超出某温度，生物活性也可能急剧下降。确保产品燥温度要由试验来决定。通常在二阶段将板温+30℃上下，并维持稳定。在这一阶段前期，因为板温高，残留水份少又不易汽化，因而产品温度上升较快。但随着产品温度与板温慢慢看齐，热传导变得更迟缓，耐心等待非常长一段时间。干躁物质呈干海棉多孔状，残留水份干燥的时间与大量提升的时间几乎相同有时而且还会超出。